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[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式.多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于液态法白酒
缺某些______。
[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[判断题]白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
A.正确
B.错误
[单选题]固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
A.1979 年
B.1984 年
C.1992 年
D.1963 年
[单选题]中国白酒的发酵技术为( )。
A. 单边发酵
B. 双边发酵
C. 多边发酵
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产、质量有利。
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
