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[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于液态法白酒
缺某些______。
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
A.1979 年
B.1984 年
C.1992 年
D.1963 年
[判断题]运输危险品的廊道应采用敞开式或半敞开式,不宜与危险品生产厂房直接相连。
A.正确
B.错误
[简答题]白酒生产按照发酵方式可分类为_____、半固态发酵和液态发酵。
[判断题]有火灾爆炸危险的生产厂房,不宜采用敞开式或半敞开式布置。
A.正确
B.错误
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于( )。
A. 同型乳酸发酵
B. 酪酸发酵
C. 混合型(异)乳酸发酵
D. 乙醇发酵
