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[简答题]食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
[判断题]快滤池中的滤速将水头损失的增加而逐渐增加。
[填空题]选用弹性模量（）的材料，可使摩擦轮接触面间的功率损失降低，但同时使所需压紧力（），致使轴承损失增加。
[判断题]新生儿当遇到腹泻或其他不适时，应当增加奶浓度和份量，以增加营养。（）
[判断题]炉膛漏风时，火焰中心不会抬高，使排烟损失不会增加。
[单项选择]快滤池中的滤速将随水头损失的增加而（）。
A. 逐渐减少
B. 逐渐增加
C. 无变化
D. 无关系
[单项选择]美发服务项目中，焗油护发是（），给头发增加营养。
A. 修复受损的头发
B. 增加头发的卷曲度
C. 按摩前在头发上涂抹油膏
D. 增加头发的弹性
[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
[单项选择]为减少营养素损失必须（）。
A. 提高工作效率
B. 改善烹调技术
C. 购买新鲜原料
D. 减少浪费
[单项选择]一般排烟温度每升高（），排烟热损失将增加1%。
A. 11～14℃
B. 12～15℃
C. 13～16℃
D. 14～17℃
[判断题]经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的二倍。
[单项选择]静脉营养时每天体重应增加多少提示营养供给适当（ ）
A. 50～100g
B. 100～300g
C. 300～400g
D. 300～500g
E. 350～450g
[单项选择]面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
A. 蒸制的馒头
B. 炸油条
C. 干拌面
D. 方便面
[单项选择]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
A. 维生素C
B. 碳水化合物
C. 维生素D
D. B族维生素
[单项选择]烹饪中营养素的损失途径为（）
A. 蒸发和渗出
B. 渗出和溶解
C. 物理因素和化学因素
D. 流失和破坏
[单项选择]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A. 30％
B. 40％
C. 60％
D. 70％
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[单项选择]选用弹性模量高的材料，会降低接触面间的摩擦损失，但导致（）损失增加。
A. 轴承摩擦
B. 弹性滑动
C. 滚动摩擦
D. 滑动摩擦
