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[单项选择]人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（）
A. 4：2
B. 4：3
C. 4：4
D. 4：5
E. 4：6
[判断题]牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。
[判断题]牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
[单项选择]牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 无法比较
[单项选择]奶蛋白质含量10～13g／L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（）。
A. 牛奶
B. 羊奶
C. 人奶
D. 马奶
E. 强化奶
[单项选择]人乳中营养素含量较少的是（）。
A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 碘
E. 维生素D
[单项选择]人乳中脂肪含量较高的时候是（）。
A. 哺乳前2小时
B. 哺乳后2小时
C. 哺乳结束后
D. 临近哺乳时
E. 哺乳临近结束时
[简答题]什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
[判断题]学生饮用奶是根据学生生长发育需要而设计调整了乳清蛋白和维生素比例，有利于蛋白质的消化吸收。
[单项选择]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
A. ε-酪蛋白
B. Φ-酪蛋白
C. δ-酪蛋白
D. γ-酪蛋白
[单项选择]利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A. 酸稀奶油
B. 淡炼乳
C. 酸牛乳
[单项选择]国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 38%
[单项选择]乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
A. 溶解
B. 凝固
C. 结晶
[单项选择]热不稳定性乳清蛋白质包括（）。
A. 乳白蛋白和乳球蛋白
B. β-乳球蛋白和胨
C. 血清白蛋白和眎
D. 免疫球蛋白和胨
