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[单项选择]人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（）
A. 4：8
B. 4：6
C. 4：2
D. 4：3
E. 4：1
[判断题]牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。
[判断题]牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
[单项选择]牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 无法比较
[简答题]什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
[判断题]学生饮用奶是根据学生生长发育需要而设计调整了乳清蛋白和维生素比例，有利于蛋白质的消化吸收。
[单项选择]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
A. ε-酪蛋白
B. Φ-酪蛋白
C. δ-酪蛋白
D. γ-酪蛋白
[多项选择]乳清的主要成分有（）
A. 乳清蛋白
B. 水
C. 乳糖
D. 水溶性的盐类
E. 水溶性的维生素
[单项选择]国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 38%
[简答题]酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
