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[单选题] 亲手为宝宝制作食品,尽可能选用新鲜的富含的食物( )
A.无机物质
B.有机物质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]亲手为宝宝制作食品,( )较有保障。
A.安全性
B.质量
C.营养性
D.卫生
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[判断题]( )新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
A.正确
B.错误
[单选题]下列食品中，富含维生素C的是【】。
A.鱼、肉类
B.蛋奶
C.粮食
D.蔬菜水果
[单选题]新鲜西红柿中富含（）。
A.维生素B2.氯化钠
B.维生素Bl.尼克酸
C.维生素Bl.维生素B6.
D.尼克酸.维生素D
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过( )处理,可直接食用。
A.火碱
B.石灰碱
C.食用碱
D.工业碱
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。
A. 、消毒食用
B.烫氽食用
C.焯煮食用
D.直接食用
[单选题]松花蛋,其蛋白为( )茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可 直接食用。
A.透明
B.半透明
C.透亮
D.透光
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色( ),一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可 直接食用。
A.固体状
B.胶状
C.固着状
D.凝固状
[单选题]制汤要选用新鲜的含蛋白质、( )等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.鲜味
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
[单选题]新鲜的蔬菜和水果富含多种（）。
A.维生素.微量元素.膳食纤维
B.脂肪.微量元素.膳食纤维
C.维生素.蛋白质.膳食纤维
D.维生素.微量元素.脂肪
[单选题]新鲜的（）富含多种维生素.微量元素.膳食纤维。
A.奶制品和水果
B.蔬菜和水果
C.蔬菜和肉类
D.奶制品和肉类
[单选题]当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
[单选题]富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（ ）。
A.甲胺
B.醛
C.低分子有机酸
D.二氧化碳
[单选题]防雷接地装置的制作一般不选用（）。
A.角钢
B.圆钢
C.铝管
D.略
