更多")醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍"的相关试题:
[单项选择]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树（）
A. 桂树
B. 结香
C. 白榆
D. 黄连木
[判断题]辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
[单项选择]不属于酸味调味料的是（）。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
[单项选择]蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）
A. 漂白组织
B. 中和有机酸
C. 硬化组织
D. 增加风味
[单项选择]高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）
A. 食盐
B. 味精
C. 醋
D. 酱油
[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度
[判断题]药物制成制剂后，主要是原料药中带来的杂质对分析方法产生干扰。
[多项选择]钱中书在《吃饭》中论证“五味调和”时举了很多食物和调味料的例子，其中被认为不可调和的是（）。
A. 白煮蟹和醋
B. 胡椒和煮虾蟹
C. 烤鸭和甜面酱
D. 糖醋和炒牛羊肉
E. 渗鳖鱼和柠檬片
[多项选择]原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。
A. 数量
B. 品种
C. 价格
D. 大小
[单项选择]锐性器械和塑料管常用的浸泡消毒方法是（）。
A. 高压蒸气灭菌法
B. 煮沸法
C. 防锈新洁尔灭浸泡10分钟
D. 70％酒精浸泡30分钟
E. 10％甲醛溶液浸泡60分钟
[简答题]食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？
[判断题]韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
[单项选择]通过石油加工，可以得到的主要产物是低级不饱和烃，作为化工原料，选用的石油加工方法主要是（）
A. 裂化
B. 裂解
C. 分馏
D. 重整
