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[判断题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
[判断题]热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
[单项选择]由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A. 便于烹调
B. 便于入味
C. 整齐美观
D. 色泽均匀
[判断题]调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
[判断题]因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
[判断题])醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[判断题]调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
[单项选择]在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 苏打
D. 盐
[单项选择]《种树郭橐驼传》通过种树的方法论证了治国的思想属于（）
A. 归纳法
B. 演绎法
C. 类比法
D. 对比法
[单项选择]豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（）
A. 黄豆
B. 蚕豆
C. 豌豆
D. 花生
[单项选择]以下混合料中（）应为综合稳定类基层材料。
A. 石灰土
B. 水泥土
C. 水泥稳定碎石
D. 水泥粉煤灰土
[单项选择]混合料中加入（），可以提高混合料湿容量。
A. 石灰石
B. 生石灰
C. 白云石
[判断题]按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
