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[单项选择]下列食品中含脂肪比例最高的是（）
A. 橄榄油
B. 肥猪肉
C. 羊肉
D. 猪大肠
[判断题]脂肪酸依其含氢原子的多少，将其分为真脂肪和类脂肪两类。
[判断题]脂溶性维生素A、D、C、E多含在脂肪中，含脂肪丰富的食物可供给机体脂溶性维生素。
[单项选择]（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A. 烘烤类
B. 熟粉类
C. 蒸煮类
D. 油炸类
[判断题]女性只要做有氧运动就可以改变肌肉和脂肪比例，达到减肥的目的。
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]髓性脂肪瘤最好发的部位为（）
A. 头颈部
B. 纵隔
C. 四肢
D. 躯干
E. 腹膜后
[单项选择]儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A. ＞1：1：1
B. ＜1：1：1
C. 1：1：1
D. ＜1：1：1.5
[单项选择]（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
A. 低温冷藏间
B. 冻结间
C. 高温冷藏间
D. 冷藏间
[判断题]棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1。
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 原脂肪
D. 结合脂肪+游离脂肪
E. 气化脂肪
[单项选择]某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，则相当于每100g该食品含盐（）。
A. 200mg
B. 400mg
C. 0.5g
D. 1g
[单项选择]以下（）肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高，对人体健康更有利。
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 鹅肉
[单项选择]脂肪占总能量的推荐比例是（）
A. 55%～65%
B. 20%～30%
C. 10%～15%
D. 60%～65%
E. 20%～25%
[多项选择]下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂（）
A. 膨化食品
B. 小麦粉
C. 油条
D. 月饼
[单项选择]巴豆霜含脂肪油量应为
A. 10%—14%
B. 14%—18%
C. 18%—20%
D. 20%—22%
[多项选择]要减少“饥饿难忍”的恐惧感，可在减少糖多、油大、热值高食品的同时，增加（）等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。
A. 芹菜、小白菜
B. 西葫芦
C. 冬瓜、苦瓜
D. 大豆
E. 豆芽
[判断题]食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。
