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[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.茭白炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]菜单计划和菜品的影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]下列哪种菜系不属于中国菜品的构成
A.商贾菜
B.宫廷菜
C.祭祀菜
D.安徽菜
[单选题]属于烟香味型的菜品是( )。
A.八宝鸭子
B.虫草鸭子
C.香酥鸭子
D.樟茶鸭子
[单选题]下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是( )。
A.醉鱼
B.醉鸡
C.醉豆
D.醉虾
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B. 八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]佛跳墙和炒西施舌都属于（ ）的传统菜品。
A.．粤菜
B.．川菜
C.．鲁菜
D.．闽菜
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（ ）会使菜品失去爽脆感。
A.不宜少
B.时间短
C.用量过多
D.量宜少些
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[单选题]某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为（ ）。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[判断题]（ ）去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
