更多"[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品"的相关试题:
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为
存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（ ）会使菜品失去爽脆感。
A.不宜少
B.时间短
C.用量过多
D.量宜少些
[单选题]人们对菜品不同属性及其相互关系所形成的一种整体认识是 ( )。
A.菜品价格
B.菜品名称
C.菜品属性
D.菜品风味
[判断题]用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]菜单计划和菜品的影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[判断题]（ ）根据菜品质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[单选题]筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及( )
A.生理追求
B.台面装饰
C.感情交流
D.私人交流
[单选题]筵席是人们为着某种( )而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
A.饮食需求
B.社交目的
C.私人吃饭
D.婚丧礼仪
[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为（ ）。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[判断题]（ ）去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[单选题]冷制冷吃类菜品在使用调味品时（ ）深色调味品。
A.少量运用
B.随意使用
C.宜用
D.慎用
