更多"[单选题]菜单计划和菜品的影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。"的相关试题:
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[单选题]拍粉、粘皮应注意：（ ），否则粉料吸水回软，影响菜品口感，且炸制后菜品表面不蓬松。
A.粉料要厚一些
B.粉料要薄一些
C.拍粉后的原料应该尽量长时间放置后再做下一步处理
D.拍粉后的原料不宜放置太长的时间
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[判断题]餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）
A.正确
B.错误
[不定项选择题]变更既有的施工计划，原则上不得影响其它计划；影响其它计划需对其进行变更时，经被影响计划申报部门同意后方可进行变更。变更计划须在作业时间开始 （ ）小时前申请，变更施工负责人须在作业时间开始 （ ）分钟前申请。
A.2
B.30
C.1
D.20
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（ ）会使菜品失去爽脆感。
A.不宜少
B.时间短
C.用量过多
D.量宜少些
[判断题]菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。（）
A.正确
B.错误
[单选题]拍粉、粘皮应注意：（ ），将影响菜品的香味和脆度。
A.糊浆浓度
B.粉料潮湿
C.原料含水较多
D.拍粉后的原料不宜放置太长的时间
[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为（ ）。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[判断题]（ ）去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[单选题]冷制冷吃类菜品在使用调味品时（ ）深色调味品。
A.少量运用
B.随意使用
C.宜用
D.慎用
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金
牛、问号和（）。
A.瘦狗
B.问题
C.瘦牛
D.黄金
[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感
