更多"食品中常用的乳化剂有哪些？"的相关试题:
[简答题]简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
[简答题]何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
[多项选择]静脉注射用脂肪乳剂的乳化剂常用的有
A. 卵磷脂
B. 豆磷脂
C. 吐温80
D. PluronicF—68
E. 司盘80
[填空题]乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（）。
[单项选择]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
[单项选择]印刷中有些物质会引起乳化，称为乳化剂。下列物质中哪个不是乳化剂？（）
A. 电介质
B. 表面活性物质
C. 烷类
D. 固体粉未
[配伍题]
上述辅料在软膏中的作用
辅助乳化剂|保湿剂|油性基质|乳化剂
A. 单硬脂酸甘油酯
B. 甘油
C. 白凡士林
D. 十二烷基硫酸钠
E. 对羟基苯甲酸乙酯
[单项选择]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[多项选择]下列哪些物质可以作为乳化剂：（）
A. 吐温80
B. 卵磷脂
C. 司盘60
D. 甲基纤维素
[单项选择]亲水性是乳化剂的一个重要指标，常用HLB值表达，即（）（a-亲水基部分的分子量；b-乳化剂的分子量）
A. HLB=20a/b
B. HLB=20b/a
C. HLB=20ab
D. HLB=20a2/b
[简答题]乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
[配伍题]
可形成下述乳化膜的乳化剂
单分子乳化膜|多分子乳化膜|固体粒子膜
A. 阿拉伯胶
B. 聚山梨酯
C. 硫酸氢钠
D. 二氧化硅
E. 氯化钠
[单项选择]使用后乳化渗透剂时，施加乳化剂应在（）
A. 施加渗透剂之前
B. 水洗之后
C. 渗透时间结束后
D. 显像时间结束后
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
