更多"中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形"的相关试题:
[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性
[简答题]小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
[简答题]小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白
[判断题]面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
[单项选择]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A. 氯化钠—磷酸缓冲溶液
B. 乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C. 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D. 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
[判断题]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
[单项选择]洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
A. 3mL
B. 5mL
C. 8mL
D. 10mL
[名词解释]面包用小麦粉（flourforbread）
[名词解释]馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
[名词解释]面条用小麦粉（flourfornoodles）
[单项选择]我国点心拥有悠久历史，早在（）多年前已出现。
A. 1000
B. 2000
C. 3000
D. 4000
[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质
[名词解释]自发小麦粉（self-raisingwheatflour）
