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[填空题]防腐剂的类别有酸性防腐剂、（）、无机盐防腐剂、生物防腐剂。
[判断题]防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。（）
[判断题]任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
[单项选择]作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。
A. 使用成本低
B. 毒副作用小
C. 抑菌效果好
D. 可复配使用
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
[单项选择]防腐剂过量属于食品污染的哪一种（）。
A. 原料污染
B. 保鲜产生的污染
C. 制作过程中的污染
D. 生物性污染
[单项选择]下列防腐剂中（）不属于酸型防腐剂。
A. 苯甲酸钠
B. 丙酸钙
C. 山梨酸钾
D. 对羟基苯甲酸酯
[单项选择]某食品包装上标明：本食品可放心食用，因为其中不含防腐剂和人工色素。该食品包装上所标明内容最可能假设了以下哪项？
A. 有些食品中含防腐剂和人工色素
B. 安全的食品一定不含防腐剂和人工色素
C. 不含防腐剂和人工色素的食品一定是安全食品
D. 这些食品的生产者抓住了消费者的心理需求
[单项选择]防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A. 食盐
B. 苯甲酸
C. 苯甲酸钠
D. 山梨酸
[多项选择]木材防腐剂种类中的水溶性防腐剂扒包括（）。
A. 氟化钠
B. 硼铬合剂
C. 铜铬合剂
D. 林丹
[判断题]防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用（）
[单项选择]食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。
A. 回流
B. 蒸馏
C. 分馏
D. 萃取
[判断题]为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
[多项选择]下列是常用防腐剂
A. 尼泊金类
B. 苯甲酸钠
C. 氢氧化钠
D. 苯扎溴胺
E. 山梨酸
