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[判断题]建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
[多项选择]以下哪几种食品具有强致癌性（）。
A. 反复烧开的水
B. 烧焦的鱼肉
C. 发霉的花生
D. 新鲜腌制的雪菜
[单项选择]以下选项中哪个不是潜在顾客应具备的特征（）
A. 对公司的产品和服务存在需求
B. 对公司的产品和服务具备购买能力
C. 必须有购买产品的权力
D. 对公司的产品和服务能够提出建议
[单项选择]具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
A. -5℃
B. 0℃
C. 5℃
D. 10℃
[单项选择]以下致癌物中属于遗传毒性致癌物的是（）
A. 细胞毒物、促癌剂、免疫抑制剂、激素、过氧化物体酶增殖剂、固态物质
B. 无机致癌物、前致癌物、直接致癌物
C. 促癌剂、免疫抑制剂、无机致癌物、激素
D. 免疫抑制剂、细胞毒物、固态物质、直接致癌物、激素、过氧化物体酶增殖剂
E. 前致癌物、无机致癌物、直接致癌物、固态物质
[判断题]食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
[单项选择]以下物质是致癌物质为（）。
A. 苯胺
B. 氮
C. 甲烷
D. 乙醇
[单项选择]以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）
A. 四季豆
B. 野蘑菇
C. 河豚鱼干
[单项选择]以下哪一项不是邀请潜在卖方供货的采购文件的通称（）？
A. 承包商初期反应
B. 信息征集
C. 报价征集书
D. 谈判邀请
[单项选择]以下关于前致癌物（间接致癌物）的叙述中，哪项是错误的（）
A. 细胞色素P单加氧酶是最重要的代谢活化酶
B. 必须经代谢活化才具有致癌活性的化学物质称为前致癌物
C. 催化二相结合反应的代谢酶没有代谢活化作用
D. NA不能直接反应
E. 前致癌物原型不是亲电子物
[单项选择]以下不是禁止生产的食品是（）
A. 未经有关卫生行政部门的审核，批准而生产的食品
B. 掺假、掺杂、伪造，影响食品营养、卫生的
C. 腐败变质、霉变、生虫，有异样感官性状，可能对人体健康造成危害的
D. 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当做食品的
[单项选择]所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。
A. 1小时；2小时内
B. 2小时；3小时内
C. 2小时；4小时内
D. 3小时；4小时内
[单项选择]以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）
A. 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
B. 死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
[单项选择]世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 双氧水
[单项选择]以下不是保健食品必要的索证证件（）
A. 保健食品的批准文号的扫描件
B. 委托加工备案登记表
C. 保健食品GMP证书
D. 食品QS证书
