[判断题]动物体内能合成类胡萝卜素。

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[填空题]水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。

[名词解释]类胡萝卜素（carotenoids）

[填空题]类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。

[填空题]一般来说，正常叶子的叶绿素和类胡萝卜素分子比例为（），叶黄素和胡萝卜素分子比例为（）。

[单项选择]下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（）
A. 苋菜
B. 白菜
C. 白萝卜
D. 紫菜

[填空题]（）可促进类胡萝卜素的氧化降解。

[填空题]类胡萝卜素的结构可分为两类：（）及（）。

[简答题]论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

[判断题]所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。

[填空题]类胡萝卜素吸收光谱最强吸收区在（）。

[单项选择]类胡萝卜素对可见光的最大吸收峰在（）
A. 蓝紫光区
B. 绿光区
C. 红光区

[填空题]大多数天然类胡萝卜素可看作是（）的衍生物。

[填空题]所有的类胡萝卜素都是（）溶性的色素。

[单项选择]含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。
A. 咽癌
B. 肝癌
C. 肺癌
D. 脑癌

[判断题]类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

[单项选择]正常叶子中，叶绿素和类胡萝卜素的分子比例约为（）
A. 2：1
B. 1：1
C. 3：1

[填空题]类胡萝卜素与（）结合后更稳定，同时也改变了颜色。

[判断题]类胡萝卜素具有收集光能的作用，还有防护温度伤害叶绿素的功能。

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