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[单项选择]鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A. 不易溶化
B. 有苦咸味
C. 有粘糊感
D. 以上出现都说明是劣质味精
[单项选择]味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
A. 若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
B. 味精不宜食用过频
C. 作馅料时不宜使用味精
D. 炒菜时不宜放入过早
[单项选择]味精属于（）。
A. 晶体
B. 非晶体
C. 晶格
[判断题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
[单项选择]味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
[单项选择]味精的主要成分是（）
A. 氯化钠
B. 谷氨酸钠
C. 醋酸
[单项选择]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
A. 谷氨酸钠；谷氨酸钠；
B. 焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
C. 谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
D. 氯化钠；碳酸氢钠
[单项选择]某厂自动包装机包装味精，每500g装一袋，已知标准差d=2g,要使每包味精的平均重量的95％置信区间不超过4g，样本量n至少为（）。
A. 4
B. 6
C. 8
D. 10
[单项选择]使用味精最适宜的温度为（）。
A. 40～60℃
B. 80～100℃
C. 70～90℃
D. 100～120℃
[单项选择]味精在（）鲜味呈味程度最高。
A. 温水中
B. 强酸溶液中
C. 碱性溶液中
D. 弱酸溶液中
[单项选择]味精不呈鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精呈最低鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精呈最高鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
