[单项选择]支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。
A. α-1，4；α-1，6
B. α-1，4；α-1，4
C. α-1，6；α-1，6
D. α-1，6；α-1，4

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[填空题]支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过（）糖苷键与主链连接。

[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

[多项选择]支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。
A. α-1，4糖苷键
B. α-1，4糖苷键
C. α-1，6糖苷键
D. α-1，6糖苷键

[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶

[简答题]直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[判断题]和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. －1，6糖苷酶

[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

[单项选择]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米

[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

[填空题]α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

[判断题]淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

[多项选择]淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 异淀粉酶
D. 羧肽酶

[填空题]支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

[填空题]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

[判断题]面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

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