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[简答题]客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
[单项选择]上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A. 喝醉
B. 发怒
C. 投诉
D. 难堪
[单项选择]盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。
A. 汤、饭不要盛的过满
B. 客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C. 没有必要用菜单
D. 付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
[判断题]地陪带团在餐厅用餐期间，不轻易去客人包厢打扰客人，以便给客人留一个好的用餐环境。（）
[单项选择]带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。
A. 将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C. 让儿童使用金属小勺
D. 给儿童一双小号的筷子
[单项选择]竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A. 有“宾至如归”之感
B. 有被冷落之感
C. 有被欺骗之感
D. 有家长照顾孩子般的呵护之感
[单项选择]下列（）项不属于客人就餐心理需求。
A. 求食品饮料价格实惠
B. 求新
C. 求知
D. 求清楚食品的成本核算方法
[简答题]客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
[简答题]客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
[简答题]餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？
[填空题]客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
