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[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
[单项选择]大豆的脂肪含量在（）以上为高油大豆。
A. 0.1
B. 0.15
C. 0.21
D. 0.3
[单项选择]缺乏（）元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。
A. 硼
B. 铜
C. 锰
D. 钾
[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[填空题]大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
[单项选择]高蛋白专用大豆品种是指蛋白质含量（）％以上的品种。
A. 15
B. 25
C. 35
D. 45
[单项选择]我国大豆籽粒的蛋白质和油分含量与（）有明显的相关性。
A. 地理纬度
B. 海拔高度
C. 管理水平
D. 无
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素（依次为糖类、蛋白质、脂肪）含量占饮食总热量百分比分别为（）
A. 30%～40%50%<20%
B. 40%～50%50%0%
C. 50%～55%15%～20%30%
D. 20%～30%60%20%
E. <15%60%30%
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)含量占饮食总热量百分比分别为（ ）
A. 35%～45%，45%，<20%
B. 40%～50%，40%，20%
C. 50%～60%，<15%，30%
D. 20%～30%，60%，20%
E. <15%，50%，40%
[填空题]一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。
[单项选择]蛋白质中平均氮的含量为（）。
A. 16%
B. 17%
C. 26%
D. 6.25%
[多项选择]蛋白质按必需氨基酸的含量可分为（）
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 球蛋白质
E. 胶质蛋白质
[简答题]大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
