更多"对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应"的相关试题:
[单项选择]各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。
A. 贮藏污染
B. 原料污染
C. 生产污染
D. 从业人员的污染
[单项选择]除杀虫以外，还可抑制杀灭药材微生物、抑制药材呼吸的是（）
A. 硫黄熏蒸法
B. 磷化铝熏蒸法
C. 氯化苦熏蒸法
D. 氨水熏蒸
E. 醋酸钠喷洒
[判断题]粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
[判断题]辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。
[判断题]动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
[单项选择]
下列哪些属于细菌性食物中毒（）
①季节性明显
②引发原因主要是植物性食品，少数是动物性食品
③老人和儿童发病率较高
④发病快，潜伏期较短
A. ①③
B. ①②④
C. ②③④
D. ③④
[判断题]引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
[简答题]水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
[判断题]苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。
[单项选择]青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）
A. 共栖关系
B. 竞争关系
C. 拮抗关系
D. 捕食关系
[单项选择]下列微生物中，引起食品的腐败是（）。
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 双歧杆菌
D. 假单胞菌
[多项选择]微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。
A. 发酵乳制品
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 酸奶
[单项选择]动物性食品腐败的主要原因是（）。
A. 机械作用
B. 化学作用
C. 微生物作用
D. 呼吸作用
[单项选择]微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除了（）之外。
A. 酸菜
B. 牛奶
C. 腌黄瓜
D. 瑞士干酪
