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[单选题]从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A.宴席开始时
B.宴席过程中
C.宴席最后阶段
D.宴席结束后
[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
[单选题]根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜属，原产于（ ）沿岸。
A.地中海
B.太平洋
C.大西洋
D.印度洋
[单选题] 宴席中使用的餐具质量要与宴席的( )相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
[判断题]重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
A.正确
B.错误
[判断题]怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
A.正确
B.错误
[单选题]肺炎患儿进食不足或不能进食时，输液应选择
A.0．9％氯化钠溶液
B.生理维持液
C.5％碳酸氢钠溶液
D.2／1液
E.5％葡萄糖液
[单项选择]帮助生活不能自理老人进食时，应让老人取（）进食。
A. 坐位
B. 半坐位
C. 卧位
D. 视情况取半坐位或卧位
[判断题]琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
A.辣酱油
B.酱料
C.味碟
D.椒盐
[单选题]家宴一般按菜单顺序上菜,冷盘通常是在开宴前( )分钟摆上餐桌。
A.5
B.10
C.12
D.15
