[简答题]家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有哪些？

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[单项选择]烫发时，若烫发液浓度与发质，发式要注不符，也会影响烫发效果，使头发（）不足或头发被烫毛
A. 蓬松
B. 光泽
C. 顺
D. 弹性

[单项选择]烫发时，若烫发液浓度与发质、发式要求不符，也会影响烫发效果，使头发（）不足或头发被烫毛。
A. 蓬松
B. 光泽
C. 柔顺
D. 弹性

[简答题]家畜屠宰前有哪些管理措施？

[多项选择]畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降

[简答题]在生猪屠宰检疫中，必检哪些淋巴结？

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[填空题]畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

[填空题]家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。

[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。

[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）

[填空题]育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

[填空题]肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。

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