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[简答题]简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
[多项选择]畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
[填空题]家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
[填空题]畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
[多项选择]家畜屠宰前管理的措施有（）
A. 屠宰前休息
B. 屠宰前的卫生检验
C. 屠宰前的禁食饮水
D. 屠宰前淋浴
E. 屠宰前的致昏
[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
[填空题]家畜骨骼、肌肉、脂肪等组织的增长，在不同阶段各有侧重。家畜出生后（）生长首先达到高峰，其次是（），脂肪增长高峰最后出现。
[多项选择]使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）
A. 电击晕
B. 二氧化碳麻醉法
C. 机械击晕
D. 绳索缢勒动物颈部窒息致昏
E. 乙醚麻醉致昏
[多项选择]使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）
A. 电击晕法
B. 药物麻醉法
C. 机械击晕法
D. 窒息致昏法
E. CO2麻醉法
[单项选择]家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
A. 20％～30％
B. 30％～40％
C. 50％～60％
D. 70％～80％
[判断题]肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
[简答题]家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有哪些？
[单项选择]家畜接种炭疽苗后，至少应经（）才能屠宰。
A. 14天
B. 10天
C. 7天
[填空题]屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
[单项选择]在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）
A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B. CO2浓度100%，时间15～45S。
C. CO2浓度21%，时间2～3S。
D. O2浓度21%，时间2～3S。
