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[单项选择]育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）
A. 时间30min，水温100℃
B. 时间5min，水温70℃
C. 时间30min，水温60℃
D. 时间5min，水温100℃
[填空题]家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
[填空题]大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
A. 1分钟
B. 20分钟
C. 40分钟
D. 60分钟
[简答题]家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有哪些？
[多项选择]畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
[简答题]简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
[填空题]畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
[填空题]家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
[判断题]日粮中油脂的理化特性直接影响猪体脂肪的理化特性，因而也就影响猪胴体品质，而对牛体脂肪理化特性影响甚小。（）
[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
[填空题]肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。
[单项选择]（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。
A. 排培根
B. 大培根
C. 奶培根
D. 培根
[判断题]直线育肥方式是根据生长育肥猪的体重增长规律和营养需要特点，在育肥的各阶段供给充足的营养，促进猪体各组织充分生长，以达到快速育肥的饲养方式。
[单项选择]猪体各组织最先生长发育的是（）。
A. 骨骼
B. 皮肤混
C. 肌肉
D. 脂肪
[判断题]日粮中油脂的理化特性直接影响猪体脂肪的理化特性，而对牛体脂肪理化特性无影响。
[单项选择]猪体组织生长发育中最早停止发育的是（）。
A. 骨骼
B. 皮肤
C. 肌肉
D. 脂肪
