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[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[填空题]非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
[单项选择]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
A. 3．0～4．0%
B. 1．5～3．0%
C. 7．0～8．0%
D. 2%
[单项选择]关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
A. 适用于动物性原料，不用于植物性原料
B. 主要用于小件原料，也可用于大件原料
C. 主要用于生料，也用于熟料
D. 适用于原料，不适用于成品
[单项选择]非发酵菌包括（ ）
A. 莫拉菌属，黄杆菌属，肠杆菌属
B. 假单胞菌属，埃希菌属，产碱杆菌属
C. 假单胞菌属，不动杆菌属，产碱杆菌属
D. 假单胞菌属，黄杆菌属，变形杆菌属
E. 假单胞菌属，气单胞菌属，黄杆菌属
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[判断题]普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。
[多项选择]非发酵菌的特征是（ ）
A. 非发酵菌有13个属
B. 革兰阴性
C. 球杆状细菌
D. 无芽胞
E. 发酵但不氧化分解糖类
[单项选择]一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[多项选择]不属于非发酵菌的是（ ）
A. 奈瑟菌属
B. 伯克菌属
C. 黄杆菌属
D. 无色杆菌属
E. 嗜血杆菌菌属
[多项选择]属于非发酵菌菌的是（ ）
A. 艾肯菌属
B. 金氏菌属
C. 肠杆菌属
D. 无色杆菌属
E. 黄杆菌属
