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[单项选择]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[单项选择]香蕉特殊香味是（）。
A. 柠檬醛
B. 乙酸戊酯
C. 乙烯
D. 柠檬酸
[单项选择]下列（）物质有香味。
A. 甲酸
B. 甲醛
C. 甲醇
D. 甲苯
[单项选择]下列哪组花有香味（）
A. 茉莉、玫瑰
B. 郁李、金缕梅
C. 水腊、玫瑰
[单项选择]下列物质中（）有果香味。
A. 吡啶
B. 胺类
C. 苄腈
D. 硝基苯
[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜
[单项选择]下列反应能产生香味物质的是（）
A. 阿姆德瑞分子重排
B. 果糖基胺脱胺
C. 羰氨缩合
D. 斯特勒克降解
[单项选择]（）具有烟薰的焦香味。
A. 苏格兰WHISKY
B. 美国WHISKY
C. 爱尔兰WHISKY
D. 加拿大WHISKY
[单项选择]（）的精油其香味持续性最差。
A. 高度挥发性
B. 中度挥发性
C. 低度挥发性
D. 无挥发性
