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[单项选择]()创办的中国首家味精企业“天厨味精厂”。
A. 张逸云
B. 包玉刚
C. 陈廷骅
D. 邵逸夫
[判断题]味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
[填空题]味精生产是以()为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠()、味精()。
[单项选择]味精属于()烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[简答题]某味精厂生产的味精,质量佳,信誉高。2005年10月20日,该厂将多年使用的“阳光”牌商标向国家商标局提出了注册申请。某调味食品厂于2005年初开始生产味精,也于2005年10月20日向国家商标局提出“阳光”牌味精商标的注册申请。同时,某造纸厂也一直在使用“阳光”牌生产销售新闻纸。“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂还是某调味食品厂?为什么?
[单项选择]炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。
A. 谷氨酸钠
B. 赖氨酸钠
C. 异亮氨酸
D. 苯丙氨酸
[单项选择]味精的最佳溶解温度是()。
A. 30~40℃
B. 70~90℃
C. 120~130℃
D. 130~140℃
[单项选择]味精的学名是谷氨酸钠,烹调中()
A. 应同菜肴一起下锅
B. 应在炒菜中下锅
C. 应在菜肴临出锅时下锅
[单项选择]奇特树木中的味精树位于()。
A. 云南贡山
B. 安徽和县
C. 陕西山阳
D. 山东邹城
[多项选择]过量食用味精会产生以下哪些症状()。
A. 短时的头痛
B. 心跳加速
C. 四肢无力
D. 恶心
[单项选择]味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。
A. 菜品出锅前
B. 菜品成熟后
C. 菜品加热中
D. 菜品加热前
[判断题]指配流程分为早指配、晚指配、及早指配。其中早指配、晚指配流程的选择由MSC决定,而及早指配流程是由BSS根据无线资源等情况决定的。