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[多项选择]下列不能分解乳糖的细菌是（）
A. 大肠埃希菌
B. 伤寒沙门菌
C. 痢疾志贺菌
D. 变形杆菌
[判断题]部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
[单项选择]有一部分人随着年龄的增长，消化道内呈现缺乏乳糖酶的现象，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳时发生腹泻等症状，称为（）
A. 乳糖不适应症
B. 蛋白质不适应症
C. 无机盐不适应症
D. 牛乳不适应症
[判断题]牛乳的乳糖、盐类可以用离心分离的方法分离出来。（）
[填空题]牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
[单项选择]微生物对（）的消化分解起关键作用。
A. 蛋白质
B. 粗纤维
C. 脂肪
D. 淀粉
[填空题]（）主要是利用微生物分解有机污染物以净化污水。（ ）法由于具有净化效率很高等优点，所以应用最广。
[判断题]GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
[填空题]分解蛋白质的主要微生物是（），其次是（）；其中分解蛋白质能力强的有（）、（）；分解蛋白质能力弱的有（）、（）、（）
[单项选择]为防止微生物对酚类化合物的氧化或分解，通常采取加（）的方法一致微生物作用。
A. 硫化亚铁和升温
B. 硫化铁和降温
C. 加酸（H3PO3）和降温
D. 加碱（NaOH）和升温
[单项选择]蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）
A. 醇
B. 胺
C. 酮
D. 硫醇
[判断题]沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
[判断题]酸奶越放越酸，主要是由于乳糖产生乳酸的结果。
[单项选择]对脂肪分解能力很强的微生物是（）。
A. 黄曲霉菌
B. 酵母菌
C. 变形杆菌
D. 副溶血弧菌
[判断题]过大的模块可能是由于分解不充分造成的，即使降低模块独立性也必须继续分解。
