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[填空题]测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
[简答题]索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？
[填空题]采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
[简答题]索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？
[填空题]采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
[单项选择]在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。
A. 可用无水乙醚作抽提剂
B. 被测样品应先烘干再测
C. 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色
D. 蒸馏完后吸收液呈无色
[填空题]凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
[判断题]初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。（）
[判断题]索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。
[单项选择]索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
A. 甘油三酸酯
B. 脂蛋白
C. 甾醇
D. 脂肪酸
[单项选择]纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。
A. 5.46
B. 5.95
C. 6.25
D. 6.38
[判断题]异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
[判断题]钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。
[单项选择]不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。
A. 色泽
B. 组织状态
C. 气味
D. 纯度
[多项选择]下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。
A. 评价人员必须具有良好的生理和精神条件
B. 样品温度适中
C. 样品应存贮一定时间后再进行评定
D. 采样方法要标准
[单项选择]因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为（）。
A. 混合喂养
B. 人工喂养
C. 母乳喂养
D. 辅助喂养
