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[填空题]凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
[填空题]采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
[判断题]索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
[填空题]测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
[判断题]未取得乳制品流通许可而经营乳制品的，属于非法。
[简答题]乳制品销售者在保证乳制品质量方面负有哪些义务？
[判断题]初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。（）
[单项选择]因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为（）。
A. 混合喂养
B. 人工喂养
C. 母乳喂养
D. 辅助喂养
[单项选择]纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。
A. 5.46
B. 5.95
C. 6.25
D. 6.38
[判断题]钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。
[单项选择]不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。
A. 色泽
B. 组织状态
C. 气味
D. 纯度
[简答题]乳制品生产企业如何建立生鲜乳进货查验制度？
[判断题]异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
[多项选择]下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。
A. 评价人员必须具有良好的生理和精神条件
B. 样品温度适中
C. 样品应存贮一定时间后再进行评定
D. 采样方法要标准
[简答题]乳制品销售者对应当停止销售、召回存在质量安全问题的乳制品却不停止销售、不召回的，相关部门应如何处理？
[单项选择]《乳品质量安全监督管理条例》指出：乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，（）检测收购的生鲜乳。
A. 每天
B. 每周
C. 逐批
