[单项选择]厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）
A. 丙氨酸
B. 丙氨酸钠
C. 赖氨酸
D. 谷氨酸钠

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[判断题]味精中主要成份为蛋氨酸。

[报关编码]味精

[单项选择]下列选项中不属于厨房常用材料的是（）。
A. 软包壁纸
B. 防火板
C. 烤漆面板
D. 石材

[简答题]厨房员工评估常用的方法有哪些？

[单项选择]比较法是指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价，是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有两种具体的方法，以下方法中属于比较法之一的是（）
A. 发生记录法
B. 打分检查法
C. 硬性选择法
D. 硬性分配法

[简答题]确定厨房人员数量常用的方法有哪些？

[多项选择]面料成份的识别方法，常用的方法是（）。
A. 嗅觉识别法
B. 织纹识别法
C. 感官识别法
D. 燃烧识别法

[简答题]药物的化学命名能否把英文化学名直译过来？为什么？

[单项选择]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
A. 谷氨酸钠盐
B. 肌苷酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 肌精

[多项选择]厕浴间、厨房涂膜防水施工常用（　）。
A. 聚氨酯防水涂料
B. 聚合物水泥防水涂料
C. 聚合物乳液防水涂料
D. 乳化沥青防水涂料
E. 渗透结晶型防水涂料

[名词解释]厨房

[单项选择]下列维生素名-化学名-缺乏症组合中，错误的是（）？
A. 维生素B₁₂—钴胺素—恶性贫血
B. 维生素B₂—核黄素—口角炎
C. 维生素C—抗坏血酸—坏血病
D. 维生素E—生育酚—不育症
E. 维生素B₆—吡哆醛—脚气病

[单项选择]生产中常用的既简便又准确的检查电解质成份的方法是：（）
A. 肉眼观察法
B. 晶体分析法
C. 热滴定法（化学分析法）
D. 指示剂检查法

[单项选择]鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A. 不易溶化
B. 有苦咸味
C. 有粘糊感
D. 以上出现都说明是劣质味精

[单项选择]味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
A. 若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
B. 味精不宜食用过频
C. 作馅料时不宜使用味精
D. 炒菜时不宜放入过早

[单项选择]常用甲烷化催化剂是以（）为主要成份，氧化铝为载体，氧化镁或三氧化二铬为促进剂的镍催化剂。
A. Fe₂O₂
B. NiO
C. Mo
D. Fe

[单项选择]绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有一些具体的方法，以下方法中属干绝对标准法之一的是（）
A. 简单排队法
B. 要事记录法
C. 正指标法
D. 硬性选择法

[单项选择]味精属于（）。
A. 晶体
B. 非晶体
C. 晶格

[单项选择]味精是（）。
A. L-谷氨酸
B. D-谷氨酸
C. L-谷氨酸一钠
D. L-谷氨酸二钠

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