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[简答题]请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。
[判断题]GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
[多项选择]巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。
A. 全脂乳
B. 半脂乳
C. 脱脂乳
D. 稀奶油
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。
A. 10.5
B. 11.0
C. 11.2
D. 12.6
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。
A. 1.032
B. 1.034
C. 1.036
D. 1.124
[单项选择]在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。
A. 20000
B. 200000
C. 30000
D. 300000
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）°T。
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。
A. 2.95
B. 3.0
C. 3.68
D. 4.20
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（）mg/kg。
A. 2.0
B. 3.0
C. 3.6
D. 4.0
[单项选择]在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。
A. 100000
B. 20000
C. 300000
D. 400000
[判断题]消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。
[填空题]进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、（）、高压蒸汽灭菌法等。
[判断题]在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
[填空题]经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。
[简答题]鱼纲和圆口纲有何异同点，这些异同点说明了什么？
[简答题]比较“生产支付”与“设施使用协议”两种融资模式的异同点。
