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[单项选择]西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[判断题]西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同,但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。()
[单项选择]在西餐宴会开始前(),将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
[判断题]中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
[单项选择]我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。
A. 生日宴
B. 同学宴
C. 鸡尾酒会
D. 寿星宴
[填空题]宴会台面的种类很多,一般()来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是()。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]西餐宴会的餐台布置一般使用()。
A. 螺旋形台
B. 长台
C. 弧形台
D. 1/4圆台
[多项选择]西餐宴会服务中正确的做法是:()
A. 上汤时应加垫盘,从客人左侧送上
B. 西餐撤盘一般是徒手操作
C. 在客人的右侧送上面包和黄油
D. 遵循先宾后主,女士优先的原则
[单项选择]一般西餐宴会摆台时,水杯应放在()。
A. 餐刀正上方3厘米处
B. 餐叉正上方3厘米处
C. 餐刀正上方2厘米处
D. 餐叉正上方2厘米处
[多项选择]西餐宴会的台形常见的形式有:()
A. 圆桌
B. “一”字形长台
C. “U”字形台
D. 正方形台
E. ”E”字形台
[单项选择]西餐宴会的席位安排也应遵循“()”的原则。
A. 高近低远
B. 中心第一
C. 男左女右
D. 女士优先
[单项选择]西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为()左右。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 一小时
[填空题]西餐宴会厅的环境布置应具有()、(),宴会厅的所有灯具的亮度均应是()。
[单项选择]西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[判断题]西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。()