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[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
[判断题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
[填空题]构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[填空题]各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[判断题]烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
[判断题]孕妇的饮食原则是营养丰富、易于吸收、品种多样、搭配合理。（）
[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
[填空题]发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[多项选择]教练员的教学对象层次多样，主要体现在学员的（）。
A. 年龄层次多样
B. 文化水平层次多样
C. 职业多样
D. 性格多样
[单项选择]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香
[单项选择]绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
A. 钙质
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素A
[单项选择]调制温水面主坯，应使（）的水温
A. 50℃～60℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 40℃
