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[单项选择]某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。
A. 250%
B. 150%
C. 66.7%
D. 40%
[简答题]某菜成本为8.50元，售价为12.00元，毛利率应为多少？
[单项选择]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
A. 形象点心、面塑点心、糖塑
B. 油雕、糖塑、面塑点心
C. 象形点心、面塑点心、油雕
D. 象形点心、面塑点心、创新点心
[单项选择]主食点心的规格分量要比席上点心（）
A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致
[单项选择]泮溪酒家被称为点心状元，能做多少种点心？（）
A. 100多种
B. 300多种
C. 500多种
D. 1000多种
[单项选择]盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。
A. 营养
B. 食用性
C. 售价
D. 档次
[单项选择]防火门、防火窗应划分为甲、乙、丙三级，其耐火极限：甲级应为（ ）h；乙级应为（ ）h；丙级应为（ ）h。
A. 1.20；0.90；0.60
B. 1.00；0.80；0.50
C. 1.20；1.00；0.80
[判断题]防火门、防火窗应划分为甲、乙、丙三级，其耐火极限：甲级应为1．50h，乙级应为1．00h，丙级应为0．50h。（）
[单项选择]香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
A. 蛋糕
B. 萨琪玛
C. 叉烧包
D. 芝麻烧饼
[单项选择]在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[填空题]报警阀应逐个进行渗漏试验。试验压力应为（），试验时间应为（）。阀瓣处应无渗漏。
[单项选择]筵席点心要求（）
A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致
[填空题]配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
[单项选择]道口护轨轮缘槽宽度，直线上应为70～100mm，曲线内股应为90～100mm，轮缘槽深度应为（）。
A. 30～50mm
B. 45～60mm
C. 50～7mm
D. 65～80mm
[配伍题]肺血栓栓塞症的临床表现应为（ ）|结核性胸膜炎的临床表现应为（ ）|急性心肌梗死的临床表现应为（ ）
A. 胸骨后压榨性疼痛，既往有高血压病史
B. 阑尾切除术后2天，下床活动后突发呼吸困难伴胸痛、烦躁不安
C. 间断咳嗽、咳痰伴咯血半年
D. 胸痛、胸闷、气短10天，伴发热、乏力及盗汗
E. 刺激性咳嗽
