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[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[多项选择]下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）
A. 皮衣
B. 毛皮鞋帽
C. 酒
D. 罐装食品
[简答题]蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
[填空题]（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
[填空题]食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。
[单项选择]营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。
A. 有机物
B. 容易消化的物质
C. 主要供能物质
D. 构成人体组织细胞的物质
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[简答题]蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[判断题]食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（ ）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
