更多"加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。"的相关试题:
[单项选择]菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
A. 原料质量
B. 原料质地
C. 原料品种
D. 原料数量
[多项选择]食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
A. 调味
B. 防腐保鲜
C. 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D. 保持肉的颜色
E. 给肉制品增加鲜味
[单项选择]在施工质量管理中，起决定性作用的因素是（ ）。
A. 人的因素
B. 材料的因素
C. 机械的因素
D. 方法的因素
[单项选择]下列影响建设工程项目管理目标实现的因素中，起决定性作用的是（）。
A. 人
B. 方法
C. 工具
D. 组织
[单项选择]在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 油脂
[判断题]要让员工做到有执行力，管理者本身的改变能够起到决定性的作用。（ ）
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[判断题]对混凝土拌合物流动性起决定性作用的是用水量。
[判断题]烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
[单项选择]饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
[单项选择]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 维生素
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[简答题]计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
[简答题]简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
