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[单项选择]蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[多项选择]水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
A. 淀粉
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[单项选择]船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是（）。
A. 害虫
B. 化学作用
C. 呼吸作用
D. 微生物作用
[单项选择]蔬菜和水果是人体获取（）
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A. B1
B. B2
C. B12
D. B14
[单项选择]蔬菜水果浸泡十分钟，主要是为了去除（）
A. 农药；
B. 泥土；
C. 细菌；
D. 不知道
[多项选择]水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
A. 漂白粉
B. 乳酸
C. 氯亚明溶液
D. 高锰酸钾
[简答题]对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
[单项选择]运动后应多吃蔬菜、水果的理由主要是（）。
A. 增加维生素含量
B. 有助于食物的消化吸收
C. 提高碱储备、有利于酸碱平衡
D. 补充热量
[单项选择]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
[单项选择]蔬菜、水果主要向人们提供什么营养？（）
A. 膳食纤维
B. 钙质
C. 葡萄糖
[填空题]食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
[简答题]食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
[多项选择]食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）
A. 发放原料
B. 核对价格
C. 盘点数量
D. 检查质量
[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
