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[单项选择]在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
[单项选择]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
A. 三丁包子
B. 叉烧包
C. 龙须抻面
D. 清油饼
[判断题]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
[单项选择]（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A. 先秦
B. 汉代及魏晋南北朝
C. 隋朝五代及宋元
D. 明清
[单项选择]将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
A. 茶点
B. 星期点心
C. 席点
D. 配套点心
[单项选择]以下哪一项不属于广式烧腊的分类？（）
A. 烧味类
B. 烟熏类
C. 卤味类
D. 腊味类
[单项选择]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
A. 水油皮类
B. 擘酥皮类
C. 酵面层酥类
D. 甘露酥类
[单项选择]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
[判断题]广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[单项选择]面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A. 软糯
B. 膨松
C. 酥松
D. 筋抖
[单项选择]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A. 2～10min
B. 15～20min
C. 20～45min
D. 45min
[单项选择]下列品种属于春季的是（）。
A. 慈菇鸡粒饼
B. 腊肠煎米鸡
C. 榄肉百花球
[单项选择]面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A. 京式面点
B. 广式面点
C. 扬州面点
D. 苏式面点
[简答题]制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
