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[单项选择]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥比例不适当
C. 水油面与干油酥软硬不一致
D. 剂子风干发生结皮现象
[填空题]大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
[填空题]大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
[单项选择]苏式点心是指（）制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单项选择]将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
A. 茶点
B. 星期点心
C. 席点
D. 配套点心
[填空题]由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
[单项选择]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
[判断题]面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[单项选择]层酥类面团可分为（）三类
A. 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B. 擘酥、炸酥、硬酥
C. 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D. 水油酥皮、炸酥、硬酥
[判断题]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
[单项选择]下列面点品种属于广式面点的有（）。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
[单项选择]在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
[单项选择]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A. 天然属性
B. 自然属性
C. 营养属性
D. 保健属性
