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[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
A. 热水面团
B. 沸水面团
C. 烫水面团
D. 温水面团
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[填空题]冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
[单项选择]温水面团特性的形成是（）在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单项选择]热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
[填空题]（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
[简答题]试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
[简答题]试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
[单项选择]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
A. 主料
B. 辅料
C. 水量
D. 水温
[单项选择]轴端外螺纹简化画法的划线使用要是（）
A. 外粗内细
B. 外细内粗
C. 外虚内粗
D. 外粗内虚
[判断题]要是电镀物光亮，用醋和盐的混合物清洗电镀物。
[多项选择]对证券市场的监管，圣要是对（ ）的规范化。
A. 市场调控
B. 市场秩序
C. 市场主体
D. 市场经济
E. 市场运行
