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[单项选择]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A. 流芡
B. 厚芡
C. 兑汁芡
D. 米汤芡
[单项选择]不要把胡萝卜和苹果混藏，因为苹果散发的乙烯，会使胡萝卜产生一种味道苦涩的化合物，该化合物是（）。
A. 类香豆素
B. 龙葵素
C. 黄曲毒素
D. 胡萝卜素
[单项选择]若除氧器汽水混合不均匀，可以（）。
A. 暂时停止除氧器进汽，待水击消除后再缓慢引汽加热
B. 提高软化水换热温度
C. 平稳蒸汽发生器操作
D. 停运除氧器
[单项选择]活性污泥在曝气池内与汽水完全混合，总以（）存在，并处于激烈运行当中。
A. 悬浮状态
B. 漂浮状态
C. 沉淀状态
D. 都不对
[单项选择]苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）
A. 巴氏消毒
B. 高压蒸汽灭菌
C. 过滤除菌
D. 煮沸
[判断题]美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
[单项选择]现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变成棕黄色，你猜测其原因可能是（）
A. 苹果汁中的二价铁离子变成三价铁离子
B. 苹果汁中含有二价铜离子
C. 苹果汁中含有氢氧根离子
D. 苹果汁中含有钠离子
[判断题]集箱也称联箱，它的作用是汇集或分配给水，保证各受热面可靠地供水或汇集各管子的水或汽水混合。
[简答题]某厂生产的澄清苹果汁上市后，出现了大量的浑浊现象，请分析原因？如何采取措施？
[单项选择]超市规定每3个空汽水瓶可以换一瓶汽水，小李有11个空汽水瓶，最多可以换几瓶汽水（）
A. 5瓶
B. 4瓶
C. 3瓶
D. 2瓶
[单项选择]新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）
A. 氧化性
B. 还原性
C. 碱性
D. 酸性
[单项选择]锅炉蒸发表面汽水共同升起，产生大量泡沫并上下波动翻腾的现象，叫汽水共腾。形成汽水共腾的原因有两个方面是（）。
A. 省煤器管子爆破漏水，给水设备或给水管路故障
B. 锅炉缺水，受热面管子过热或过烧
C. 锅炉满水，水位表故障造成假水位
D. 锅水品质差，负荷增加或压力降低过快
[单项选择] 有一趣味智力题。有一商店出售汽水，每瓶1元，每2个空汽水瓶可以换得一瓶汽水，但不可以兑换现金。使用十元现金，通过购买换领。借入汽水并归还等方式，最多可以享用20瓶汽水的过程中，出现的经济现象包括（）。 ①商品流通 ②易货交易 ③货币支付 ④货币借贷 ⑤非现金结算
A. ①②③
B. ①③⑤
C. ①②④
D. ②③⑤
[判断题]尽量保持汽水管路系统阀门全开状态，减少不必要的阀门和节流元件可减少汽水流动损失。
[判断题]随着蒸汽压力的增高，汽水重度差减少，这就使汽水更难分离，增加了蒸汽带水的能力。
[单项选择]旋风分离器是使汽水混合物切向进入筒内产生（），在离心力的作用下使汽水初步分离。
A. 直线运动
B. 撞击运动
C. 旋转运动
D. 往复运动
