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[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
[判断题]熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
[单项选择]用刮刀在工件表面上刮去一层很薄的金属，可以提高工件的加工（）。
A. 尺寸
B. 强度
C. 耐磨性
D. 精度
[单项选择]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构
[单项选择]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
A. 原料中
B. 组织里
C. 细胞内
D. 内部里
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
[单项选择]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
[单项选择]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
A. 10倍
B. 8倍
C. 6倍
D. 4倍
[单项选择]产地加工中，刮去大黄外皮时忌用
A. 竹器
B. 木器
C. 瓷器
D. 铜器
E. 铁器
[单项选择]原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水
[单项选择]腹壁吸刮去脂术可能发生的严重并发症为（ ）
A. 脂肪栓塞
B. 水肿
C. 皮下瘀血
D. 感染
E. 血肿和血清肿
[单项选择]干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A. 1％左右
B. 10％左右
C. 30％左右
D. 50％左右
[单项选择]涨发海参时切忌接触（）。
A. 盐；
B. 糖；
C. 酒；
D. 水
