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[判断题]羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
[单项选择]品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
A. 棕红色
B. 淡红色
C. 暗红色
D. 橙红色
[判断题]制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
[判断题]灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的
[单项选择]男，60岁，突然呕血，色泽较鲜红，有血块，量约1200ml，有肝炎病史已多年，近半年来除体力较差外无特殊。检查：贫血貌，巩膜无黄染，心肺(-)，腹平软，无压痛及包块，肝肋下扪及，质中，脾未及，血红蛋白60g/L，白细胞3.0×10/L，血小板52×10/L，心率120次/分，血压80/50mmHg诊断考虑为（ ）
A. 溃疡病出血
B. 胃癌出血
C. 胆道出血
D. 急性出血性胃炎
E. 门脉高压症食道胃底静脉曲张破裂出血
[填空题]加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。
[填空题]动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
[判断题]选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
[判断题]不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
[填空题]缓解热应激，提高肌肉终点pH，增加系水力，降低PSE发生率，改善猪肉品质，猪饲粮中可添加（）。
[简答题]粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？
[判断题]肌肉耐力和肌肉力量高度相关，肌肉力量愈大，则肌肉耐力愈好。
