更多"塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇"的相关试题:
[单项选择]塌菜是采用（）的方法。
A. 加热后调味
B. 加热前调味和加热后调味
C. 加热前调味和加热过程中调味
D. 加热过程中调味和加热后调味
[单项选择]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A. 数量
B. 质量
C. 色泽
D. 营养
[单项选择]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆
[单项选择]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
A. 无色
B. 无油
C. 无汁
D. 无味
[判断题]由于滚动轴承具有刚性大的特点，所以主要用在成品轧机上。
[填空题]蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。
[单项选择]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[判断题]独立需求的一大特点是具有很大的不确定性。（）
[填空题]蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香
[填空题]若油化工生产具有（）的特点，从原材料上讲，石油化工生产中使用的原材料（包括成品及半成品）大多数（），从生产方式上讲石油化工生产具有高度（）特点。
[单项选择]展示活动时间较短，但却有密集性、（）的特点。
A. 阶段性
B. 先进性
C. 集中性
D. 流程性
[填空题]日本的工业产品设计有一个很大的特点是（）
[单项选择]静电的特点是得到很高的（），对生产能造成很大的危害。
A. 电流
B. 电量
C. 电压
D. 电荷
[填空题]热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
[填空题]体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
[填空题]成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
[判断题]酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
