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[单项选择]形状较大的原料，适合（）。
A. 快速的烹调
B. 大火力烹调
C. 长时间烹调
D. 短时间烹调
[判断题]要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[单项选择]（）适合配戴软性隐形眼镜。
A. 生活邋遢
B. 在酸性环境中工作的人
C. 在碱性环境中工作的人
D. 足球运动员
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[简答题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
[单项选择]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[单项选择]胭脂是用于美化和修饰（）的化妆品。
A. 颧骨
B. 脸型
C. 面颊
D. 整体
[单项选择]必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单项选择]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
A. 盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. 盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. 盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. 盛器的质地与菜肴的价格相吻合
[填空题]刨模机床主要用于加工刃口形状（）组成的形状复杂的凸模和型腔冷挤压冲头等零件。
[判断题]用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
[填空题]原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。
[单项选择]下列原料中适合油发的是（）。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
[单项选择]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干煸
C. 水煮
D. 葱烤
[单项选择]糟腌主要用于（）原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 食用菌
D. 干货
[单项选择]生拌主要用于（）原料。
A. 鲜黄花菜
B. 鱼
C. 肥肠
D. 茄子
