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[简答题]白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的?
[填空题]白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的() 左右。
[填空题]浓香型白酒中微量香味成分约占总量的 () 左右。
[填空题]白酒中的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出( )余种成分。
[填空题]白酒中的香味物质,如()()等含量虽少,但阈值极低,有极强的香味,在白酒呈香上起到重要作用。
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。
A.正确
B.错误
[多选题]米香型白酒主体香味成分是( )。
A.乙酸异戊酯
B.乙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.β一苯乙醇
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份,在白酒中,除乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[判断题]新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
A.正确
B.错误
[判断题]几种香味物质相混合后,和它们原先各自单体的呈香将会起变化。
A.正确
B.错误
[判断题]为了增加清香型白酒的香味,也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中各种香味成分的强弱程度,称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示,称为香味单位。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
A.正确
B.错误
