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[简答题]简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[单项选择]下列选项中，不符合固定资产提款条件的是（）。
A. 项目实际进度超过已投资额
B. 项目资本金到位比例超过法律规定和合同约定
C. 项目实际进度落后于已投资额
[单项选择]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用
[单项选择]不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
[多项选择]在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
A. 乳球蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳酪蛋白
D. 乳中的酶
E. 乳酪蛋白钙
[判断题]PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮，提高啤酒的非生物稳定性。
[多项选择]下列选项中不符合法规规定颁发施工许可证条件的有（）。
A. 已经领取了拆迁许可证，准备开始拆迁
B. 没有建设工程规划许可证，但已经有了建设用地规划许可证
C. 有满足开工需要的施工图纸及技术资料
D. 已经依法确定了施工企业，但尚未按规定委托监理企业
E. 办理了建设工程质量、安全监督手续
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度；
B. 渗透压；
C. 粘稠度；
D. 溶解度
[单项选择]下列哪一项不符合凝固性坏死的特点（）
A. 坏死灶的质地较坚实
B. 坏死灶体积可明显肿胀
C. 坏死灶色泽灰白或黄白
D. 坏死灶的水分含量减少
E. 坏死灶的结构轮廓可保存
[单项选择]不符合标准菌株的条件（ ）
A. 具有该种细菌典型的生物学性状
B. 具有该种细菌典型的生化反应及抗原构造
C. 细菌的分类、鉴定和命名均以此为依据
D. 从病人体内直接分离出的致病菌
E. 可作为质量控制的标准
[填空题]（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
[单项选择]下列选项中，不符合FIDIC《土木工程施工合同条件》对履约担保规定的是（ ）。
A. 当向业主提交履约保函时，承包人应将这一情况通知工程师
B. 在承包人根据合同完成施工和竣工，并修补了任何缺陷之前，履约担保将一直有效
C. 在发出缺陷责任证书之后，不应对该担保提出索赔，并应在上述缺陷责任证书发出后28d内将该保函退还给承包人
D. 如果合同要求承.包人为其正确履行合同取得担保时，承包人应在收到中标函之后28d内，按投标书附件中注明的金额取得担保，并将此保函提交给业主
[简答题]食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
[判断题]铸件因凝固条件不同，可以具有不同的晶粒组织。
[单项选择]某公司申请其首次发行的公司债券上市交易，下列选项哪一个不符合公司债券上市的法定条件（ ）
A. 该债券的期限为1年
B. 该债券的实际发行额为6000万元
C. 该公司的年资产额为1.5亿元
D. 该公司最近3年平均可分配利润足以支付公司债券的10个月的利息
[单项选择]不符合原癌基因蛋白质产物的描述是（ ）
A. 生长因子
B. 生长因子受体
C. 信号转导蛋白质
D. 核调节蛋白质
E. 激素受体
[判断题]70％～75％乙醇的消毒灭菌机制是使蛋白质变性和凝固。
